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【日本語】本格江戸前寿司マスターコース
オンラインスクールの全体説明
このレッスンの概要
はじめに
【動画付き】講師の紹介 (1:00)
この講座で学べること
各セクションについて
学習のスタイル
寿司の歴史と文化、基本的な寿司の種類
このレッスンの概要
寿司とは何か?
寿司の起源・歴史を知る
寿司の材料や道具
このレッスンの概要
寿司の基本的な材料
寿司の道具
寿司の道具(包丁について)
包丁の使い方やメンテナンスについて
米について学ぶ(準備と調理)
このレッスンの概要
米の重要性
寿司米の選び方
【動画付き】寿司米の洗い方 (1:08)
寿司米の炊き方
【動画付き】寿司酢の作り方と寿司米への混ぜ方 (2:32)
ネタ(魚)の準備と調理
このレッスンの概要
寿司ネタの大まかな種類を知る
魚の選び方
【動画付き】魚の捌き方(三枚おろし) (3:45)
魚の保存方法
魚の解凍方法
マグロとサーモンの説明
ネタ(魚)の準備と調理② ー火を使わないネタ
このレッスンの概要
このセクションで学ぶこと
【動画付き】昆布締め(タイ) (2:42)
【動画付き】ヅケ(マグロ) (1:19)
【動画付き】光物(しめ鯖) (2:52)
【動画付き】イカ (2:56)
【動画付き】ホタテ (0:39)
ネタ(魚)の準備と調理③ ー火を使うネタ
このレッスンの概要
このセクションで学ぶこと
【動画付き】エビ (1:52)
【動画付き】穴子 (2:24)
【動画付き】卵焼き (4:15)
【動画付き】穴子の煮つめ醤油 (1:18)
【動画付き】万能煮切り醤油 (1:33)
寿司を握る準備と調理
このレッスンの概要
【動画付き】寿司を握る準備と調理 (8:17)
寿司を握る
このレッスンの概要
寿司を握る前の道具の用意
【動画付き】寿司の握り方の基本と盛り付け (5:13)
捨てシャリについて
寿司のプレゼンテーション
このレッスンの概要
寿司の盛り付けの基本
美味しく見せるコツ
寿司のペアリング
このレッスンの概要
寿司と日本酒のペアリング
寿司とワインのペアリング
その他、ビールや焼酎などのペアリング
寿司職人としての知識を増やす
このレッスンの概要
寿司を出す順番
寿司職人のエチケット
寿司を彩るサポート役たち
【修了セクション】あなたの寿司物語は、ここから始まる
はじめにー修了おめでとうございます!
学びの軌跡ー寿司職人への道のり総括
あなただけの寿司を創造する
寿司職人としての心得
あなたの次のステップ
修了証と今後のサポート
Teach online with
捨てシャリについて
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